КУШАТЬ ПОДАНО

Гефилте фиш в бульоне

(Рецепт взят из старинной

еврейской кулинарной книги)

Ингредиенты: 1 1/2 кг рыбы, 2 луковицы, 3 яйца, 1/2 стакан панировочных сухарей, 1 стак. воды, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. перца, 3-4 лаврового листа.

Рыбу и лук пропустите через мясорубку и добавьте остальные продукты, выложите фарш в деревянную миску и хорошо вымешайте. Мокрыми руками сделайте овальные или круглые котлетки из фарша, положите их в кипящий рыбный бульон и варите на слабом огне 1 час. Каждую следующую порцию кладите в бульон только тогда, когда он закипит после предыдущей порции.

Для бульона: чешуя и голова рыбы (без глаз), 2 луковицы, разрезанные на 4 части, 2 нарезанные моркови, 1 ст.л. соли, 1/2 ч.л. перца, лавровый лист. Залейте все водой, чтобы она покрывала продукты, доведите до кипения и варите на малом огне 2 часа. Процедите. Морковь из бульона можно использовать для украшения рыбы.

Запеченная гефилте фиш

Ингредиенты: 3 фунта щуки (палтуса), 1 луковица, 2 ломтика булки, 1/2 стак воды, 2 ч.л. соли, 1 ч.л. перца, 1 ст.л. томатной пасты, 1 яйцо, 1 болгарский перец, порезанный на кубики, 2 ст.л. масла, 2 луковицы, порезанные кольцами.

Пропустите через мясорубку рыбу и луковицу, добавьте в фарш замоченную в воде булку, соль, перец, яйца и хорошо перемешайте. Скатайте из фарша 13 шариков, положите в сотейник нарезанный лук и перец, посолите, поперчите, влейте томатный соус и масло, разложите поверх рыбные шарики и запекайте в духовке на среднем огне 45 минут, периодически поливая шарики соусом.

Тушеная гефилте фиш

Ингредиенты: 2.5 фунта карпа, 4 луковицы, 3 моркови, 1 свёкла,1 ломтик булки, 2 яйца, 1/3 стакана холодной воды.

Рыбу почистите, выпотрошите, осторожно снимите кожу целиком. мякоть отделите от костей и пропустите через мясорубку или мелко порубите. Добавьте размоченную в теплой воде булку, рубленый лук, яйца, сахар, соль и перец. Постепенно вливая воду, хорошо вымесите фарш, заполните фаршем кожу рыбы, на дно сотейника положите часть шелухи лука и нарезанной кружочками моркови, поверх них — рыбу и голову, придав рыбе целый вид. Обложите по бокам и сверху оставшейся луковой шелухой и морковью, порежьте свёклу ломтиками, залейте рыбу водой так, чтобы вода покрывала рыбу, доведите до кипения и, сделав маленький огонь, тушите два часа.

Чолит-фиш

Чолит-фиш – необыкновенное блюдо с красивым названием, оно понравится вашим гостям. Удивительное сочетание овощей с речной рыбой создает новый великолепный вкус.

Ингредиенты: 1,5 фунта леща, 1 стакан тертой моркови, 1 стакан мелко порезанного лука, 1/2 стакана тертой свеклы, 3 ст.л. раст. масла, соль, перец.

На дно сотейника положите часть моркови и свеклы, затем рыбу кусками, если она крупная или целиком, если мелкая. Сверху покройте рыбу слоем оставшейся моркови и свеклы, добавьте перец, соль, слегка обжаренный лук. Залейте водой так, чтобы она все только покрыла, прикройте крышкой и на 2-2,5 часа поставьте в духовку.

Цимес картофельный c черносливом

Ингредиенты: картофель -1/2 фунта, изюм без косточек – 3 ст.л., чернослив без косточек – 10 штук, сливочное масло – 1 ст.л., пшеничная мука – 1 ст.л., сахар – 1 ст.л., корица, соль

Картофель нарезать небольшими ломтиками. Промыть чернослив и изюм. Залить картофель небольшим количеством теплой воды, довести до кипения на небольшом огне и тушить под крышкой на слабом огне. За 10-15 минут до окончания ввести чернослив, изюм и муку, предварительно подсушенную на сковороде и разведенную столовой ложкой горячей воды. Через 5 минут добавить сахар, масло, соль, корицу и все перемешать. Подержать снятую с огня кастрюлю с закрытой крышкой 10-15 минут. И цимес готов!

Кокосовые пирамидки на Песах

Ингредиенты для 15 штук: 1 стакан несладкой кокосовой стружки, 1/2 стакана сахара, 2 яичных белка, растительное масло для смазки

1. Нагрейте духовку до температуры 350°F. Смажьте большой противень небольшим количеством масла.

2. Смешайте вместе кокосовую стружку и сахар. Немного взбейте яичный белок. Подмешайте достаточное количество белка в кокос, чтобы получилась довольно твердая смесь. Вам может понадобиться не весь белок.

3. Сделайте из кокосовой смеси пирамидки. Сначала для этого возьмите чайную ложку смеси и скатайте шарик, затем приплюсните его со всех сторон, чтобы образовалась пирамида. Разложите пирамидки на противне, оставляя между ними некоторое расстояние.

4. Выпекайте 12 – 15 минут на маленьком жару. Печенье станет золотистого цвета с твердой корочкой, но оно должно остаться мягким внутри.

5. Лопаточкой подденьте печенье и переложите его на тарелку остывать перед подачей.

Примечание: Чтобы заморозить печенье, разложите его в один слой на подносе и поставьте в морозилку. Когда оно затвердеет, переложите в пакет или коробку. Разморозьте за 1 час перед употреблением.

Счастливых и весёлых праздников!