КУШАТЬ ПОДАНО

Начиненные баклажаны.

Ингредиенты: 8 небольших баклажанов длиной около 10 см, 8 зубчиков чеснока, 1/2 ч.л. соли, 2 ст.л. оливкового масла, 1 головка лука, 1 цукини, 2 болгарских перца красного цвета, 1/4 стакана белого вина, 8 помидоров, 1/2 стакана томатного сока, 1/2 стакана белого риса, 1/2 стакана пшеничной мелкой крупы, полуготовой и охлажденной, 4 филе рыбки анчоус, 1/2 стакана зелeных оливков без косточек, 1/4 стакана обжаренных кедровых орешков, 1 ст.л. укропа, 1 ст.л. нарубленного свежего орегано, 1 ст.л. тмина, 1 ст.л. свеженарубленной мяты, 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца, 1/2 стакана панировочных сухарей, 1/2 стакана сыра Пармезан (молотый), 1 стакан оливкового масла.

Разрезать баклажаны вдоль на две одинаковые половинки, вынуть мякоть, которую мелко нарубить и отложить в сторону. Мелко нарубить лук, цукини и очень мелко – чеснок. Очистить от семян и мелко нарубить болгарский перец и помидоры. Филе анчоусов высушить полотенцем и мелко нарубить. Оливки мелко порезать. В большой сковороде разогреть масло и положить туда лук и чеснок, обжаривая их до полупрозрачного состояния. Добавить мякоть баклажана, цукини, красный болгарский перец и обжарить их до мягкого состояния. Положить туда рис, залить белым вином и готовить на медленном огне, пока вино не испарится. Добавить помидоры, томатный сок и кипятить на медленном огне минут 10, до тех пор, пока все это не начнет густеть, а рис – не смягчится. Снять сковороду с огня и положить в эту массу филе анчоуса, пшеничную крупу, оливки, укроп, орешки, тмин, орегано, мяту, соль и перец по вкусу, помешать. Подготовить духовку, предварительно подогрев ее до 350?F. Заправленные этой массой половинки баклажанов поместить на слегка смазанный маслом противень. Обильно посыпать сверху сухарями и сыром Пармезан. Готовить блюдо в духовке около 1 часа, до золотисто-коричневого цвета. Подавать теплым.

Цветная капуста в винном тесте

Ингредиенты на 4 порции: 1 кочан цветной капусты, соль, 3 яйца, 1 стакан белого вина, 1 стакан муки, 1 щепотка тертого мускатного ореха, растительное масло для фритюра.

Цветную капусту разделить на соцветия. Отваривать 5 мин в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Отделить белки от желтков. Замесить тесто из желтков, 1 стакана воды, вина, муки, соли и мускатного ореха. Оставить на 10 мин.Взбить белок и перемешать с тестом. Разогреть в глубокой сковороде масло. Обмакнуть соцветия цветной капусты в тесто и жарить до золотистого цвета. Выложить на салфетку и дать жиру стечь. Выложить на блюдо и сразу же подавать на стол.

Цветная капуста под острым соусом

Ингредиенты: 1 средний кочан цветной капусты, 1/4 фунта сливочного масла или маргарина, 1/2 cт. л. нарезанной зелени петрушки, 4 анчоуса, очищенных от костей и нарезанных кусочками, сок 1/2 лимона, соль.

Очистить цветную капусту от крупных листьев, отварить в подсоленной воде. На сковороде слегка растопить сливочное масло, добавить петрушку, анчоусы и оставить на очень слабом огне. Процедить цветную капусту, аккуратно разделить на кочешки, разложить на блюде, залить соусом со сковороды, добавить сок лимона. Подавать в горячем виде.

Флан из цветной капусты

Ингредиенты: 1 большой кочан цветной капусты, 4 яйца, 1 стакан молока, 1 фунт густой сметаны, 1 пучок зелёного лука, 1/4 фунта тёртого сыра, соль, чёрный перец.

Вымытую цветную капусту отварить на пару в течение 10 минут. Смешать яйца, молоко, сметану, посолить, поперчить. Отдельно порезать зелёный лук. Разложить цветную капусту по формам, полить приготовленным соусом, посыпать луком и тёртым сыром. Запекать в духовке в течение 30 минут при температуре 350 градусов.

Цветная капуста с тунцом

Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты (не очень крупный, 1 банка тунца в масле, панировочные сухари, сливочное масло, соль, черный молотый перец, соус бешамель.

Отварить цветную капусту, процедить, нарезать кусочками. В соус бешамель добавить соль, перец, мелко нарезанный тунец. На сковороду, смазанную жиром, положить, чередуя, слои цветной капусты и соуса бешамель. Посыпать панировочными сухарями, полить растопленным сливочным маслом и поставить в духовку с умеренной температурой на 30 мин.

Запеченная цветная капуста

Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, 1 луковица, смесь молотых пряных трав, мускатный орех, перец, 1 стакан белого вина, 1ч. л.с верхом муки, 1/4 фунта масла, 1/4 фунта тертого сыра, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. с верхом молотой паприки, 1/4 фунта бекона.

Подготовленную цветную капусту разделить на соцветия. Капусту, мелко нарезанный лук, пряности выложить в форму и залить вином. Запекать при температуре 350 градусов 20 мин. Приготовить белый соус из муки, масла и 1 стакана жидкости, в которой варилась цветная капуста. Залить соусом капусту. Смешать сыр, сухари, паприку, нарезанный бекон и посыпать ее этой смесью. Запекать без крышки, пока сыр не расплавится. Выложить капусту на листья и украсить петрушкой.

Суфле из цветной капусты

Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, 1/4 фунта сливочного масла, 1/2 стакана молока, 3 яйца.

Очищенную цветную капусту залить холодной водой, закрыть крышкой, дать воде закипеть, снять крышку, чтобы ушел специфический запах, и продолжать варить капусту, не закрывая крышкой. Сваренную капусту откинуть на дуршлаг, облить холодной водой, обсушить, протереть через дуршлаг, положить масло и разбавить молоком до нужной консистенции. Втереть желтки и перемешать со взбитыми белками. Выложить в формочку и запечь. Подавать как гарнир к жареному мясу.

Цветная капуста с сыром

Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, 1/4 фунта сыра, майонез.

Сварить цветную капусту (минут 5-7) в подсоленной воде, дать остыть, разобрать на соцветия, уложить в огнеупорную посуду, залить майонезом и присыпать сыром. Поставить в духовку и запекать до образования румяной корочки.