КУШАТЬ ПОДАНО

В Техас пришло жаркое и влажное лето. Меняется сезон, а вместе с ним и характер пищи. Сейчас время для пикников и жарения на гриле. Существует огромное количество блюд для этого времени года. В первую очередь – холодные супы, лёгкие рыбные салаты, шашлыки.

Холодные супы готовят на хлебном квасе, свекольном отваре, простокваше, кислом молоке. В летний холодный борщ кладут молодую свеклу с ботвой, картофель, огурцы, редис, яйца, зелень, листья салата. Окрошка станет намного вкуснее, если квас заправить растертыми вареными желтками, солью, сахаром, горчицей и сметаной. Готовя окрошку, хлебный квас можно заменить простоквашей или кислым молоком, разбавив их наполовину холодной водой, подкисленной лимонной кислотой. Окрошку следует готовить только из охлажденных продуктов.

Окрошка
  • 3 крупные картофелины
  • 1 пучок редиса
  • 1 пучок зеленого лука
  • 3 огурца
  • 3 ст.ложки сметаны
  • 3 яйца сваренных вкрутую
  • укроп
  • соль
  • сахар
  • квас
Окрошка – русский и белорусский летний холодный суп. Готовится окрошка из кваса и овощей, яиц и мелких кусочков мяса, сосисок. Заправляют окрошку сметаной, горчицей, хреном, зеленью. Почистите картофель, отварите его и порежьте на кубики. Порежьте редис и огурцы на кубики. Мелко порежьте зелёный лук. Сложите все овощи в миску, посолите и перемешайте. Заправьте квасом. Можно добавить сахар по вкусу. Подавайте с рубленой зеленью и сметаной.
Борщ холодный
  • 3 стакана свекольного отвара
  • 2 свеклы
  • 1 морковь, немного зеленого лука
  • 1 огурец
  • 2 ст. ложки сметаны
  • 1 яйцо
  • 1 ч.ложка сахара
  • 1 ч.ложка уксуса 3%-ного
  • зелень
Столовую свеклу сварить, отвар процедить и охладить. Овощи – свеклу вареную морковь, огурцы – нарезать соломкой. Дальнейший процесс вести так же, как для приготовления окрошки. Вместо кваса в борщ добавить охлажденный свекольный отвар и уксус (по вкусу).
Cуп холодный болгарский
  • 2 средних огурца
  • 1/2 бутылки кефира
  • соль 0.5 ч. л.
  • 1/2 головки чеснока
Огурцы натереть, чеснок раздавить, положить в тарелку, добавить кефир и соль.
Шашлык из осетрины
  • 2.5 lb осетрины
  • 1 чайная ложка сливочного масла
  • 1 lb помидоров
  • 150 г репчатого лука
  • 150 г зеленого лука
  • 2 лимона
  • перец и соль по вкусу
Рыбу, сняв с нее кожу и удалив хрящ, нарезать на кусочки. Замариновать рыбу с натёртым репчатым луком, перцем , солью и соком двух лимонов. Поставить на 2 часа в холодильник. Затем нанизать на шампуры и жарить на гриле в течение 10 минут. На гарнир подать свежие помидоры (лучше обжаренные в гриле), репчатый лук, нарезанный кольцами, крупно нарезанный зеленый лук, ломтики лимона.
Шашлык из баранины
  • 2.5 lb баранины
  • 0.5 lb. сала
  • 2 – 3 луковицы
  • 1 головка чеснока
  • 1 ч. ложка соли
  • 2 ч. ложки кориандра (семян киндзы)
  • 1 ч. ложка черного или красного перца
  • 4 ст. ложки виноградного уксуса
Мякоть баранины и курдючное сало нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, перцем, рубленым чесноком, кориандром, пересыпать тонко нашинкованным луком, залить виноградным уксусом, все хорошо перемешать, поместить в эмалированную посуду, придавить сверху грузом, накрыть марлей и поставить в холодильник на 4 – 24 часа. Мясо нанизать на шампуры по шесть кусочков, на конце – сало. Жарить мясо над горящими углями, сначала с одной стороны, затем – с другой, до образования румяной корочки. Если от капель стекающего жира появляется пламя, его надо сразу же гасить, сбрызнув водой.При подаче на стол шашлык на шампурах выложить на блюдо, гарнировать большим количеством свежей зелени киндзы, петрушки, базилика, эстрагона, зеленого лука, лимона, кольцами белого репчатого лука, свежими помидорами, огурцами, редисом, салатом из свежих овощей. К шашлыку подают гранатовый сок, красное вино, минеральную воду.
Шашлык по-русски из свинины
  • 5 lb cвежей свинины (обязательно с салом по краю)
  • 2 lb лука репчатого
  • 1/2 чашки столового уксуса
  • 1 лимон
  • чёрный перец
  • соль
  • сахар
  • столовое белое вино
Мясо взять из расчета 1.5 lb на человека. Мясо порезать кусочками (около 5х5х5 см) в эмалированную посуду. Сало отделить от мяса и нарезать длинными полосками. Далее добавить нарезанный кольцами лук (3/4 lb на 2 lb мяса), нарезанный ломтиками лимон (2 лимона на 5 lb мяса), уксус, соль, сахар, перец по вкусу и 1/2 л вина. Через 4-5 часов мясо для шашлыка готово. Нанизывать шашлык нужно плотно (для сочности), чередуя мясо, петли из сала и лука, и лимоны. Необходима аккуратность – ничего не должно свисать! Подать с зеленью и соусом для шашлыка. Очень вкусен соус “Наршарап”
Шашлык из рубленого мяса по-узбекски
  • 2 lb баранины
  • 4 луковицы
  • 5 столовых ложек муки
  • 2 яйца
  • соль и перец по вкуcу
Баранину и лук два раза пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, соль, перец и тщательно все перемешать. Сформовать колбаски по 10 – 20 г, нанизать их на плоские шампуры, посыпать мукой и запекать на гриле в течение 20 – 25 минут. Отдельно подать салат луком. Перец и соль по вкусу.

Кушать подано!