НОВОГОДНИЙ СТОЛ

Так как 2003 год – год овцы, желательно к праздничному новогоднему столу подать баранину. Мясо барашка – деликатесный продукт, известный практически в любой кухне мира. Вот несколько рецептов, которые украсят ваш праздничный стол.

Нога ягненка

На 6 порций вам понадобится: • 1 нога ягненка весом 2,5-3 кг • 2 толченых зубчика чеснока • 1/2 чашки дижонской горчицы • 1 ст. ложка соевого соуса • 1 ч. ложка растертых свежих листьев тимьяна (или 1/2 ч. ложки высушенных) • 1/4 ч. ложки порошка имбирного корня • 1 ст. ложка оливкового масла

Срежьте лишний жир с мяса. Смешайте чеснок с горчицей, соевым соусом, тимьяном и имбирем и, постепенно помешивая, добавляйте к ним оливковое масло, чтобы в итоге образовалась сметанообразная паста. Натрите этой пастой ногу и положите ее на подставку, установленную на противне. Поджаривайте мясо в течение 1-1,5 часа в разогретой до 300° духовке, затем увеличьте огонь до 400° для образовании корочки.

Котлеты из ягнятины

На 6 порций вам понадобится: • 6 кусков ягнятины из котлетной части • 6 ст. ложек сливочного масла • 500 г ветчины без жира из центральной части окорока • 1 нарезанный на кусочки стебель сельдерея • 2 луковицы, нарезанные колечками • 2 средние морковки • 6 зеленых помидоров, нарезанных колечками • 1 чайная ложка соли • 1 ст. ложка свежего базилика

• 1/2 чашки сухого белого вина. • 1/2 чашки воды

Разрежьте каждый кусок ягнятины пополам. В большой толстостенной кастрюле растопите половину сливочного масла, очень быстро обжарьте мясо с двух сторон и выложите на подогретое блюдо. Нарежьте ветчину тонкими ломтиками и обжарьте. Слегка обжарьте сельдерей, лук и морковь. На дно кастрюли положите половину отбивных и сверху выкладывайте чередующимися слоями обжаренные овощи, ветчину, помидоры и ягнятину так, чтобы помидоры в итоге оказались сверху. Влейте воду и вино, посыпьте солью и базиликом. Готовьте в разогретой до 400° духовке в течение 45 минут.

Шиш-кебаб

На 4 порции вам понадобится: • 1,5 кг лопаточной части молодой ягнятины без костей • 0,5 л бургундского вина • 1/2 чашки оливкового масла • 1 чайная ложка свежего тимьяна (или 1/2 чайной ложки высушенного) • 1 чайная ложка свежей душицы (или 1/2 чайной ложки высушенной) • 1 чайная ложка мускатного цвета • 1 ст. ложка черного перца горошком • 1 зубчик чеснока • 1 крупная луковица • шампиньоны • баклажаны • помидоры • сладкий зеленый стручковый перец • крупные оливки, фаршированные перцем

Срежьте с мяса лишний жир и пленки и нарежьте его кубиками размером около 5 см. Приготовьте маринад из вина, оливкового масла, тимьяна, душицы, мускатного цвета и перца горошком, добавьте толченый чеснок и нарезанный колечками лук. Выдержите мясо в этом маринаде 2-4 часа. Выньте мясо и обсушите его. Нарежьте кубиками неочищенные баклажаны и разрежьте на 4 части помидоры. Бланшируйте зеленый перец, очищенный от семян, и нарежьте его поперек – колечками. Теперь нанизывайте мясо на шампуры, перемежая овощами и грибами, обжарьте с одной стороны на гриле, сбрызните маринадом и обжарьте с другой.

Hunkiev Beyandy

Вам понадобится: • Около 700 г ягнятины без костей • 1 сладкий зеленый перец, нарезанный маленькими кубиками • 2 средние луковицы, нарезанные мелкими кубиками • 3 ст. ложки оливкового масла • 2 средних помидора • 1 чайная ложка свежего укропа • соль и свежемолотый черный перец • 1/2 чашки говяжьего бульона • 3 чашки пюре из баклажанов • несколько веточек итальянской петрушки

Нарежьте мясо на кубики размером 2,5 см. В большом сотейнике в оливковом масле обжарьте перец и лук, добавьте мясо и продолжайте обжаривать, пока мясо не подрумянится со всех сторон. Очистите помидоры от кожицы и семян, нарежьте их ломтиками и также положите в сотейник. Обжаривайте еще около 5 минут, а затем приправьте укропом, солью и перцем. Продолжайте готовить час-полтора под крышкой, пока мясо не станет мягким. Периодически помешивайте и, если это необходимо, добавляйте в сотейник немного говяжьего бульона. Когда мясо будет готово, выложите его в центр большого блюда, вокруг него – пюре из баклажанов и украсьте веточками петрушки.

И конечно же, не стоит забывать о салатах и, прежде всего, – овощных. Китайская и белокочанная капуста, зеленый салат, водяной кресс, лук-порей, сельдерей, петрушка – все, что любит Овечка.