КУШАТЬ ПОДАНО

Бабка картофельная, фаршированная грибами

Ингредиенты: 10 средних картофелин; мука – 1 ст.л.; яйцо – 1 шт.; лук репчатый – 1 луковица; сметана (или сливки) – 1 стакан; сало – 50 г. (1/8 фунта); грибы сушеные – 1/4 фунта (можно смешать сухие грибы и свежие – будет вкуснее.)

Сухие грибы замочить в холодной воде на несколько часов, отварить и провернуть через мясорубку. Лук пожарить в свином жире, перемешать с грибами. Картофель отварить, размять. Сделать в картофельной массе выемку, положить на середину грибы и закрыть краями. Сформовать бабку, потушить в сметане или в сливках в духовке.

Плов по-бухарски

Ингредиенты: баранина – 2 фунта, рис – 2 стакана; (сорт риса -парбойлд. Этот рис не разваривается и получается очень вкусным), морковь – 2 шт. (натереть на крупной тёрке); лук репчатый – 1 луковицы; сало курдючное – 3 ст.л.; (если нет сала, заменить кукурузным маслом), изюм (без косточек) – 3-4 ст.л.; 1 ч.л. кюмин; 1 ч.л. красного перца (паприка), 2-3-ст.л. сухого барбариса (магазин Финиша), душистый чёрный перец, щепотку шафрана (для цвета).

Баранину жарят крупными кусками. Добавить кипящей воды так, чтобы она была выше обжаренного мяса на 3 пальца (2,5 дюйма или 6 см ). Затем кладут рис, спассерованные морковь и репчатый лук, изюм и все специи. Когда рис сварится, добавляют горячее курдючное сало и размешивают. Плов подают на большом блюде.

Цыпленок с баклажанами

Ингредиенты: цыпленок – 2 фунта; масло растительное (лучше оливковое) – 4 ст.л.; сливочное масло – 4 ст.л.; белое вино – 1/2 стакана; бульон – 1 стакан; томат-пюре – 1 ст.л.; баклажаны – 4-5 шт.; мука – 2 ст.л.; помидоры свежие – 3-4 шт.; чеснок – 1 зубчик; картофель – 5-6 шт.; зелень петрушки, соль – по вкусу

Порционные куски цыпленка обжарить на оливковом масле, залить вином и бульоном, добавить томат-пюре, чтобы получить соус розового цвета, посолить, положить зелень и тушить до мягкости. Баклажаны очистить, нарезать кружочками, запанировать в муке и поджарить. Помидоры мелко нарезать и поджарить, добавив чеснок. Картофель, вынутый выемкой в виде орешков, обжарить. Для жаренья овощей взять равные части оливкового и сливочного масла.

Цыплята духовые по-московски

Ингредиенты: цыплята – 3 шт.; свежие белые грибы (или шампиньоны) – 1 фунт; лук – 1-2 среднего размера; мука – 2 ст. ложки; сметана -1 фунт; сливки -1 пакет в 16 унций; укроп; сдобное тесто для крышки; соль по вкусу.

Выпотрошенных цыплят разрубить на порционные куски (чаще рубят на 4 части) и посолить. Луковицу, нарезанную кружками, и мелко порубленные грибы обжарить на масле, затем добавить кусочки цыплят. Затем переложить цыплят в порционные горшочки. На сковороде, в оставшемся масле, спассеровать муку, добавить сметану и сливки и проварить до получения соуса (до загустения). Несколько пучков укропа мелко нарезать и смешать с соусом. Полученной смесью залить кусочки цыплят, а горшочки накрыть крышками из сдобного теста. В крышках сделать несколько надрезов ножом для того, чтобы выходил пар. Поставить в духовку на 40-50 минут.

Творожный пирог с персиками

Ингредиенты: Для теста: 2 яйца, 3/4 стакана сахара, 1,5 стакана муки, 1/4 фунта размягченного сливочного масла, 2 ст. ложки водки или коньяка.

Для творожной начинки: 1/2 фунта жирного творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка слив, масла, цедра 1 лимона, 2 ст. ложки сахарной пудры. Абрикосовый джем. 2-3 крупных персика (можно использовать консервированные)

Взбить яйца с сахаром и маслом, добавить водку или коньяк и муку. Тесто вымесить руками, скатать в шар, завернуть в полиэтилен и поставить на холод. Тем временем творог смешать с сахарной пудрой, цедрой лимона, маслом и яйцом. В намазанную маргарином форму выложить тесто и выпекать в духовке 20-25 минут. Потом вынуть корж из духовки, смазать абрикосовым джемом и поверх джема выложить творожную массу. Выпекать пирог еще 25-30 минут, пока творожная масса не затвердеет.

Свежие персики порезать дольками, выложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она закрывала фрукты, добавить столовую ложку сахара и припустить 5-7 минут. Персики выложить по кругу на готовый пирог. При желании персики можно залить желатином.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!